2012/2/7 14:44

鯖魚的營養價值剖析

英文名: Mackerel

俗名: 大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國鯖魚、藍鯖魚、竹馬鮫魚。

產地及產期

北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加東南至墨西哥。

介紹

美國海域出產多種鯖魚，而鯖科家族（Scombridae）成員占美國海域鯖魚品種的大多數。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬于竹莢魚科的太平洋竹莢魚。

大西洋鯖魚（Scomber scombrus）是美國數量最大的鯖魚品種。這種鯖魚與在挪威和英國海域捕撈的鯖魚是同一品種。

在20世紀60年代和70年代早期，來自俄羅斯和東歐國家的海上加工捕撈船在美國東北部海域捕撈的大西洋鯖魚年產量超過40萬噸。 1976年美國在200海里內禁止外國捕撈船捕撈，鯖魚產量迅速下降。如今美國大西洋鯖魚資源仍未得到充分開發。盡管這種魚的資源儲備足可以保證年產量超過35萬噸，但目前美國漁民和外國合資捕撈船的年產量只有3萬5千噸左右。雖然大西洋鯖魚資源豐富，但捕撈并不容易，因此其年產量波動較大。鯖魚魚群總是在不停移動，有些年在近海水域活動，而其他年份里則留在遠海水域。

大西洋鯖魚游速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠海魚群，捕撈季節性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚個體較小，很少超過1300克，通常以拖拉圍網和誘餌網捕撈。

美國太平洋鯖魚（Scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚有時也稱為chub鯖魚或日本鮐魚。這種魚在大西洋和太平洋均有分布，個體可長至3公斤左右，但美國出產的這種商品魚平均重量約1公斤。在美國，這種魚更多分布于自墨西哥邊境至中加州水域。由于這種魚離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網的漁船捕撈（這種漁船也可用于捕撈加州魷魚）。

在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚。太平洋竹莢魚（Trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實是Carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚分布于從阿拉斯加東南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達2、5公斤。大多數具有商業價值的產品小于500克。幼竹莢魚通常以靠近岸邊的小魚為食，可使用收拉圍網全年捕撈。與其他大多數鯖魚類似，竹莢魚年產量波動較大。包括中國在內的一些國家對低價整魚的需求日益增加，美國出產的太平洋和大西洋鯖魚及太平洋竹莢魚預計會不斷增加。

所有這些魚品質出眾，口感豐富，出成率高，價格十分合理。太平洋鯖魚和竹莢魚也可供應罐裝產品。