2012/2/7 14:43

牛舌的營養價值剖析

即牛的舌頭，可供食用。廣澳地區多叫牛脷，因為脷與利同音，而舌音近蝕的粵音相近。所以粵港澳多用牛脷稱牛舌。

烹飪指導

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

牛舌肉質細嫩，和黃油一起烹制后，香味濃郁。并且牛舌蛋白質含量高，脂肪較低，有補氣健身、具有補胃滋陽的作用。