2012/2/7 14:40

又名黃花魚、黃魚、大鮮、大王魚、金龍、石首魚、石頭魚。

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。

大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。

營養(yǎng)價(jià)值

1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；

2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

適用人群

1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；

2、黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

注意事項(xiàng)

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

用法用量

1、黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長；

2、燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

食用功效

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

貼士

1、優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。

2、大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。