2017/6/28 18:08

日常烹飪過程中，如果不注意方法，很容易讓營養溜走，那么怎樣才能盡量減少蔬菜在烹調過程中的營養流失呢？

1.淘米別超過3次

淘米時我們會發現淘米水是白白的，有的人認為這些讓水變白的東西就是“臟東西”，于是淘洗很多次，直到淘米水變清為止。

事實上，米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽，如果淘洗次數過多，或者在淘米時用手使勁搓洗，都會造成這些營養素的流失。因此，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時也不要用手反復搓洗。

2.蔬果不要全去皮

有的人擔心農藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質，削皮其實造成了大量的營養流失。

怎樣才能減少農藥殘留？建議可以先用自來水浸泡10分鐘（注意不要泡太久），然后在水龍頭下用力搓洗，洗干凈后再用流動水沖15-20秒即可。

3.蔬菜先洗后切

有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。

正確的做法應該是先將蔬菜清洗干凈，并盡量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好后立即烹調，以免因氧化而損失營養。

4.菜別切得太碎

菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中營養損失也越多，因此建議不要把菜切得太細碎，當然給寶寶做輔食例外。

5.焯菜時間別太久

有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸（如菠菜），如果焯燙時間太長，也會造成營養流失。

正確的焯燙方法是，放多點水，開大火，以縮短焯燙時間，同時可以在水里滴幾滴油，以防止蔬菜因氧化而損失營養。

6.炒菜油溫別太高

有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。

因此建議在炒菜時不要等到油冒煙才將菜下鍋，而且最好選擇急火快炒的方式，縮短加熱時間，以盡量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。

7.飯菜分量適當

有的人喜歡一次做很多菜，然后放冰箱里存著，下一頓熱熱就吃。但飯菜在反復加熱的過程中，不但會影響口感，也會損失營養，而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此，建議在做飯時分量一定要適當，最好是能夠一頓吃完，盡量不要吃剩飯剩菜。