2017/5/27 11:38

做菜別忘放點(diǎn)醋 

在炒青椒、炒土豆絲時(shí)放醋，不僅能增加菜蔬的脆性，還能減少維生素C的損失。燒魚(yú)時(shí)放醋，能去腥膻，還可使魚(yú)骨更加酥軟，使魚(yú)骨中的鈣更易吸收。燉豬排骨和煮雞時(shí)放醋，能解油膩，還能促進(jìn)骨鈣溶入湯內(nèi)，肉也容易煮爛。烹調(diào)菜肴時(shí)用醋，一般應(yīng)在食物烹熟起鍋前放，不宜過(guò)早放入。 

此外，烹調(diào)時(shí)還可將醋與食糖、辛辣味調(diào)料同時(shí)用，如制作糖醋排骨、酸辣湯等，風(fēng)味獨(dú)特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴適合佐酒，如糖醋魚(yú)、糖醋藕片、糖醋海帶絲等。 

做涼拌菜加醋和吃煮蟹時(shí)蘸醋，還可在一定程度上起到殺菌抑菌作用。 

禁忌：烹制海參、羊肉、胡蘿卜時(shí)，不宜用醋。 

有些人不能吃醋 

適量吃醋有益健康，但若食之不當(dāng)，則會(huì)傷身，故應(yīng)注意以下這些問(wèn)題： 

空腹不宜吃醋，以免增加胃內(nèi)酸度，損害胃黏膜。小兒胃壁薄弱，不宜吃醋。胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人，不應(yīng)吃醋。 

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水果醋和其他醋飲料產(chǎn)品里往往加有大量的糖，如用其代替飲水或茶，會(huì)使人額外增加熱量攝入。倘若長(zhǎng)期飲用，則會(huì)增加發(fā)生肥胖的機(jī)會(huì)。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽。 

食醋有消毒功能，但不能因之不重視食品衛(wèi)生。有人在吃不干凈的涼拌菜時(shí)，以為加了醋便能收到殺滅病菌效果，能避免感染疾病，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)榧?xì)菌的繁殖在酸性條件下受到抑制，但必須在達(dá)到較高酸度時(shí)才能起作用。