2017/1/19 17:21

白胡椒性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。可溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風寒感冒。

 
胡椒豬肚湯

不同顏色胡椒烹飪方式也不同

胡椒的果實與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出，所以在熬湯時一般也用白胡椒以調色。但由于黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實，可以交替使用，但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；綠胡椒味道最淡。大眾可根據個人口味選擇相應的胡椒。

燉湯時加點胡椒防感冒

胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。但無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。

食譜推薦：胡椒豬肚湯

將豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復搓洗；將鍋中加水和花椒籽煮沸，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下，能夠良好去味；將白胡椒用小火炒香碾碎，將姜片及胡椒粉放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水，大火燒開后轉小火慢燉2小時至湯呈現奶白色；關火后撈出豬肚，微涼后切條，放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘，加鹽調味后關火即可盛出食用。