2016/12/17 11:44

水果爛了一部分，很多人會覺得可惜，經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒有想到，即便已經將腐爛部分去掉，也不能完全去掉腐敗的毒素。所以我們今天就來聊聊腐壞水果對人體健康的危害。

吃腐壞食物對健康造成危險

實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌的毒素。吃入后除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防后患。

壞掉的水果，它的細胞因為損傷而導致許多的營養物質都已經外流。所以，即使它還沒被細菌侵蝕，但也已經毫無營養價值了，所以，我們此時也沒必要食用了。

糖類、水分高水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長霉菌，只要一出現霉菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

機械性損傷并不會影響健康

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。