2016/11/4 11:49

香菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用的調(diào)味菜，香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鋅等。中醫(yī)指出，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，是溫中健胃養(yǎng)生食品，具有醒脾調(diào)中，消食下氣，壯陽(yáng)助興等功效，適合于胃弱體質(zhì)、寒性體質(zhì)及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療消化不良、胃脘冷痛、麻疹不透等癥狀。

 
香菜拌皮蛋

鹽水香菜

原料：香菜300g，熟火腿50g，鹽5g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。

制法：香菜去根后擇洗干凈，切成長(zhǎng)約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、味精、白糖、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：紅綠相間，清香脆嫩，生津開(kāi)胃。

香菜蘿卜湯

原料：香菜50g，豬油35g，胡蘿h75g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。

制法：香菜擇洗干凈，切成段備用;胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開(kāi)，裝入湯碗淋入香油即可。

特點(diǎn)：紅綠映襯，芳香健胃，香辣適口，增進(jìn)食欲，冬季食用尤為適宜。

香菜梗炒肚絲

原料：香菜150g，熟豬肚200g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。

制法：將熟豬肚洗凈，切成長(zhǎng)4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可補(bǔ)虛，適于大小腸出血、便血等。

現(xiàn)在香菜經(jīng)常用于烹調(diào)領(lǐng)域。具有去腥和增進(jìn)食欲的作用。香菜一般不可多食，同時(shí)不是任何人都適合食用香菜，患有狐臭、齲齒、生瘡、口臭等人不宜吃香菜，否則會(huì)加重病情。