2016/10/26 14:23

隨著人們對五谷雜糧健康益處的日益了解，市場上也出現了不少五谷雜糧的養生粉。但有觀點認為五谷雜糧粉對血糖的提升速度更快。無論有沒有糖尿病，都不建議多吃。這是真的嗎？

五谷雜糧粉因人而異

食品專家指出，“其實在我看來，不是能不能吃的問題，而是該怎么吃的問題。”

從理論上來說，淀粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖涌進血管當中，就會造成血糖的快速上升。

所以，對于患有糖尿病，或糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且即便是整粒烹調，浸泡時間越長，烹調時間越長，血糖反應就越高。比如說，用壓力鍋來烹調雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點咀嚼感的烹調方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。

不過，從另一方面來說，吃雜糧的意義還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍于白米，甚至有些指標高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數和白米飯一樣高達80以上，也同樣值得吃。特別是對于那些節食減肥的人來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養素含量高。

同時，因為五谷雜糧粉的膳食纖維含量較高，沖糊之后體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊（50克雜糧粉沖糊之后體積約為400毫升）雖然干貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那么容易餓。

所以說，對于沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來說，焙烤后打粉的五谷雜糧仍然是一個好的選擇。

配熱牛奶豆漿可降低血糖反應

對于糖尿病人來說，雖然打成粉末之后的全谷雜糧升血糖比較快，但也未必完全不能吃雜糧粉，方法就是通過合理搭配來降低血糖反應。

首先，需要優先選用淀粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半。

同時，在沸水之外，還要配合大量熱豆漿或熱牛奶來沖調雜糧糊，這樣能夠有效幫助壓制血糖。

需要注意的是，如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白質的食品和蔬菜。如果沒有咨詢醫生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。