2016/10/24 17:24

冰冰涼涼、酸酸甜甜的檸檬水是很多人最?lèi)?ài)喝的飲料之一，那么，喝檸檬水到底有什么講究？

帶皮泡水更營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因?yàn)槠さ牟糠趾?lèi)黃酮更高，比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類(lèi)黃酮物質(zhì)，也都是有益成分，有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時(shí)喝更解渴。

熱水沖泡更香

有人說(shuō)檸檬不能用熱水泡，怕VC損失。范志紅表示，實(shí)際上，泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來(lái)。由于檸檬的酸性較強(qiáng)，VC在酸性條件下耐熱性較好，沒(méi)有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒(méi)問(wèn)題。

溫度升高的時(shí)候，食物的酸味會(huì)更濃一些，所以熱檸檬水也會(huì)顯得更酸。

胃病患者也可享用

有人說(shuō)胃病患者不能喝檸檬水，因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會(huì)刺激胃。對(duì)此，范志紅表示，用一片檸檬來(lái)泡一大瓶水，泡出來(lái)的檸檬水味道很淡，不至于會(huì)造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右）。胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以喝，少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修復(fù)的。

西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，在淡檸檬水中加薄姜佐餐飲用，對(duì)促進(jìn)消化液分泌也有好處。

密封保存可延期

范志紅表示，檸檬果實(shí)的儲(chǔ)藏性相當(dāng)好。檸檬久存的問(wèn)題主要是表面變干，但干了之后仍然可以用，內(nèi)部仍然多汁，放一個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。切開(kāi)的檸檬切口處涂些蜂蜜來(lái)保水，然后用保鮮膜包上，在保鮮盒里放兩三天是沒(méi)問(wèn)題的。

檸檬干也可以用來(lái)泡水，但因?yàn)槠さ南銡庖呀?jīng)失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會(huì)打不小的折扣，但仍然可以用來(lái)做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

加糖豪飲無(wú)益健康

淡檸檬水是個(gè)不錯(cuò)的飲料，其中糖分極低，所以不會(huì)令人長(zhǎng)胖。

不過(guò)，加入糖或蜂蜜之后的檸檬水就不一樣了。無(wú)論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會(huì)帶來(lái)能量。按5%的糖來(lái)算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當(dāng)于吃1/4碗米飯，所以需要控制體重的人還是要限量的，不能因?yàn)榉涿蹤幟仕煤染秃里嫛?/p>