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2016/2/18 16:52

 

五、雪筍魚頭

材料：鰱魚頭半個、雪里蕻110克、肉餡75克、冬筍1根、豆腐1長塊。蔥、姜、辣椒、料酒、醬油、鹽、胡椒粉各少許。

1、魚頭洗凈，拭干水分，拌入調味料略腌。

2、雪里蕻洗凈、切碎；冬筍去殼、切片；豆腐切四方塊。

3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內，然后將豆腐煎黃一并放入。

4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調味料，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時后揀除蔥、姜即可。

六、馬蹄木耳

材料：水發木耳100克、荸薺150克。醬油、白糖、醋、花生油、濕淀粉、鮮湯各適量。

1、木耳去雜洗凈，瀝千水分，切成片；荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。

2、炒鍋中放花生油，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋煸炒，再加醬油、白糖、鮮湯，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入醋，起鍋裝盤即成。

七、五味豬肚湯

材料：黃耆、黨參、茯苓、白術、山藥各15克、豬肚適量。鹽、料酒各適量。

1、豬肚翻面以面粉或鹽巴反復搓洗干凈，再翻回正面，汆燙去苦、去腥。撈起后，平剖為二，再切大塊。

2、將所有藥材以清水快速沖洗干凈，與豬肚一起放進燉鍋，加水淹過材料，先以大火燒滾，再轉小火慢燉1小時，待豬肚完全熟爛，加鹽、料酒調味即可。

蓮子豬肚湯