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2015/7/22 00:35

 

水中人參――芡實

卵圓形或圓形，長得和蓮子有點像，這便是水生草本植物芡的種子芡實。芡實被譽為“水中人參”，有健脾養胃、益腎固精的作用，是夏日里的食療佳品。

芡實的子仁外膜呈褐色，去了皮，里面是粉白色的，燉煮食用，口感粉糯。夏季很多人貪涼，容易傷脾胃，中醫認為，芡實最益脾胃，此時吃些芡實做的甜品或粥最好。芡實的最佳搭配要數銀耳、蓮子、山藥、白扁豆等，燉鍋冰糖銀耳芡實羹很不錯。蓮子和芡實洗凈控干，銀耳泡發后撕成小朵，倒入砂鍋中，加入適量冷水，大火燒開后轉小火燉煮20分鐘，倒入蓮子和芡實，繼續燉煮半小時，待芡實煮開花，加入冰糖，再煮5分鐘即可。吃芡實要細嚼慢咽，一次不要吃太多。

提示：芡實有南芡、北芡之分，南芡最好。新鮮芡實只有在七八月份的江南才能吃到，大多數都是干制品，顆粒飽滿均勻，斷面為白粉無碎屑，質地干爽的比較好。

山藥薏仁芡實粥