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2015/7/22 00:35

 

二、選擇應(yīng)季蔬菜

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g，冬季生長(zhǎng)的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。

三、選擇深色蔬菜

根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。

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