2012/4/11 17:38

醉蝦：

越生猛吃得越暢快

每個(gè)上海人都會(huì)和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說(shuō)火鍋一樣如數(shù)家珍，魯迅不是上海人，他也愛(ài)和人說(shuō)醉蝦，不過(guò)太一身正氣了，“中國(guó)的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實(shí)而不幸的青年的腦子和弄敏感了他的感覺(jué)，使他萬(wàn)一遭災(zāi)時(shí)來(lái)嘗加倍的苦痛，同時(shí)給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂(lè)。”

白焯蝦：

剛撈起的蝦最鮮美

對(duì)于新鮮的蝦來(lái)說(shuō)，白焯是最好的禮待，我的搭檔黃皓告訴我，白焯在海邊剛捕撈上來(lái)的蝦比養(yǎng)在餐館海鮮池里的蝦更加鮮美，真令人神往。在火鍋里放蝦顯得高檔時(shí)髦，但火候把握就看個(gè)人造化了。

不過(guò)老友莊臣卻告誡我不要在外面點(diǎn)白焯蝦，原因是大酒樓里用來(lái)白焯的那鍋水多半是重復(fù)利用，已經(jīng)渾濁不堪，不僅串味，還有污染之虞。開(kāi)始我不信，后來(lái)找機(jī)會(huì)進(jìn)酒樓廚房一瞅，那鍋用來(lái)白焯的水果然像泡過(guò)石灰一樣，一溜冒著泡的白水，這時(shí)才覺(jué)得自己家里的那鍋清水好了。廣州人對(duì)山泉水有偏好，用來(lái)泡茶、煮粥和煲湯都是上上之選，甘甜的泉水來(lái)白焯菜心和白焯蝦當(dāng)然是珠聯(lián)璧合的搭配，只是成本就得掂量了，除非你肯喝灼完蝦的水。

龍井蝦仁：

越滑越性感

說(shuō)蝦仁性感，主要是因?yàn)槲r仁頗具美女的幾大特征，“滑若凝脂，柔若無(wú)骨，靜若處子，動(dòng)若脫兔”，一絲不掛又加豐乳肥臀，這可如何是好？

坐懷不亂，清心凈欲，還是來(lái)杯茶好。