2012/2/7 12:30

不良傳統2

——削掉茄子的皮

——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康。

對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

不良傳統3

——掐掉豆芽的兩頭

——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什么“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對策：如果習慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進菜鍋好啦！