2012/2/7 11:59

國慶節快到了，節假日親朋聚餐是常見的事。但有關專家發現，節假日發生飲食偏食的情況很嚴重，食品往往存在三多的現象，即“油膩的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。為防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現象，健康餐飲應該遵循什么原則呢？解放軍總醫院營養科研究員鮑善芬為我們提出了合理建議。 　　

十一長假餐飲注意啥

健康餐飲應該遵循的原則用一句話可概括為，就是要“吃得文明、吃得衛生、吃得科學”。所謂吃得科學，關鍵就是要掌握好營養膳食平衡。

首先主食和副食的平衡十分重要，所攝食的食物中動物性食物不應超過植物性食物。主副食比例適當是營養平衡的重要前提。其二是需注意葷素搭配，掌握好膳食的酸堿平衡。許多單位平時飲食清淡，而節假日會餐時，雞、鴨、魚、肉堆滿桌，大吃大喝以后，許多人感到發膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的反應。正常人體血液呈弱堿性，因此當食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時最為合適，餐后會感到很舒服。大凡富含蛋白質的魚、肉、海產品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過多食用會使血液從弱堿性轉呈酸性，遂令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態，就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等堿性食物。其三是力戒空腹飲酒。飲酒同時吃些堿性食物蔬菜，可以減輕肝臟的負擔，醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒，減輕酒精對肝臟的毒害。

從營養角度講，食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”！“一條腿的”食物，除魚外還有包括真菌在內的香菇等。

暴飲暴食、過貪過飽可導致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統疾病發生。每當逢年過節，醫院內此類病人陡增便是明證。為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現象發生，平時飲食和會餐時都應搭配合理，酸堿平衡，減少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物。即使會餐和宴會也應搭配合理，上菜應注意菜肴的葷素搭配。營養平衡講究細水長流，因為在一段時間內某種營養物質攝入過多，對健康有百害而無一利。

古人早就反對筵席奢靡的做法。明代周履清為烹飪書《易牙遺意》寫序說：“今天下奢靡，日常往來即使節儉人家也弄四五十樣肴饈，席上堆滿大小方圓的餐具。”他還指出做菜應“濃不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史學家鄭樵提出了“飲食六要”論，即“食品無務于淆雜，其要在于專簡；食味無務于濃釅，其要在于淳和；食料無務于豐贏，其要在于從儉；食物無務于奇異，其要在于守常；食制無務于膾炙生鮮，其要在于蒸烹如法；食物無務于厭飫口腹，其要在于飲飽處中。”這些針貶筵席時弊之說，今天看來也是難能可貴的！