2012/2/7 12:23

蛋黃越紅營(yíng)養(yǎng)越高

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的β類(lèi)胡蘿卜素就會(huì)被吸收到蛋黃當(dāng)中。一般來(lái)說(shuō)，放養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會(huì)比較深。

早在二三十年前，就有人利用這個(gè)規(guī)律，給雞飼料中添加β類(lèi)胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這種做法對(duì)健康無(wú)損，甚至有益。

在同樣飼養(yǎng)情況下，蛋黃越紅，β類(lèi)胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點(diǎn)，用有毒化學(xué)染料“蘇丹紅”來(lái)加強(qiáng)蛋黃的顏色，實(shí)在是令人氣憤。但消費(fèi)者沒(méi)有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。

吃時(shí)將雞蛋洗干凈

和蔬菜、肉類(lèi)一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質(zhì)期是45天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

雞蛋放入冰箱時(shí)，不能清洗，清洗會(huì)破壞雞蛋表面的一層保護(hù)膜，細(xì)菌容易進(jìn)入雞蛋中。為了防止污染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時(shí)，應(yīng)將雞蛋洗干凈。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽。雞蛋過(guò)老影響消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黃，容易殘留致病菌。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。

生吃雞蛋對(duì)健康有害，不宜提倡。