2012/2/7 12:23

天氣逐漸變冷，人們都喜歡吃一些熱熱乎乎的菜肴，既可以抵御嚴(yán)寒，又可以暖暖身子，而家常菜“東北亂燉”就再合適不過了。

今天介紹的“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。

單這一道菜肴，就有將近十種食物，非常符合食物多樣化的營養(yǎng)學(xué)要求，而且，紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7種顏色食物的健康營養(yǎng)理念。

一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜里正是絕配。

整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子，藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中，抗氧化效果最強(qiáng)的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。所以，你的餐桌上要增加藍(lán)紫色的食物。更難能可貴的是：西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì)，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，防止毛細(xì)血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習(xí)慣性小產(chǎn)的女性以及遭受痔瘡?fù)纯嘀藨?yīng)經(jīng)常食用。

這道“東北亂燉”中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，大有裨益。