2012/2/7 12:20

雖說面包是舶來品，但隨著西餅屋的流行，如今，中國人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。一走進面包房，整個人會被甜甜的味道籠罩，看著開放式廚房內(nèi)的現(xiàn)場烘烤，無論從視覺、味覺、嗅覺來說，都堪稱一種享受。

硬質(zhì)面包熱量低

歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好別超過一個。

全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提醒，有些面包看起來顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質(zhì)上仍然是白面包。“有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。”