2012/2/7 11:58

“城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境。我們要以慢慢吃為開始，反抗快節奏的生活。” ———這是國際慢餐協會發表的“慢餐宣言”。

他們希望人們可以安靜地享受以6個M為內涵的慢餐文化：

Meal (精致的美食)

Menu (華美的菜單)

Music (迷人的音樂)

Manner (優雅的禮儀)

Mood (高雅的氣氛)

Meeting (愉快的會面)

慢餐主義者以 SLOW FOOD 為標志，其中的兩個O被夸張成一只蝸牛形狀，寓意不言而喻。

快餐面臨挑戰

1948 年，美國人理查德和莫里斯·麥克唐納夫婦開辦了第一家麥當勞餐廳，這種參照工業流水線和商業廚房模式的新式快餐，誕生在后工業時代，它很快由美國向世界各地蔓延，形成了相應的快餐文化。據說，麥當勞沒有廚師，麥當勞的漢堡和薯條是在“亨利·福特工業模式”的流水線上生產出來的，店員在90秒內填妥訂單，顧客的等候時間不超過3.5 分鐘。世界權威《經濟學家》雜志甚至還有一個“巨無霸指數”，用麥當勞在世界各國的價格來評估貨幣匯率。

據某市場調查顯示：北京、上海、廣州3地的消費者中，有23.2％的消費者表示非常喜歡西式快餐，有29.3％是比較喜歡，兩者合計達54.5％，而表示不太喜歡和非常不喜歡的僅占15.5％和9.5％。進一步了解消費者喜歡西式快餐的原因發現，有48.3％的消費者喜歡吃的原因是快速方便。也許不經意間你的日常生活已離不開這三件東西了：漢堡包、炸薯條外加可樂。

快餐好嗎？在營養學家的眼里，快餐是高脂肪、高熱量、高蛋白的“三高食品”，他們視快餐為“制造胖子”的行業。現在，一些美國人也開始反思快餐文化，他們把像給汽車加油一樣的快餐叫做“垃圾食品”。最近，電視新聞報道，麥當勞被孩子的家長告上法庭，辯方律師極力辯解，麥當勞并沒有讓大家天天吃，麥當勞的問世是適應社會的需求，產品本身并沒有錯，等等。

慢餐，以文化的名義

讓人意想不到的是慢餐協會的發明人卡洛·佩特里尼居然是個記者，他說，慢餐不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，而且是為了保留我們的人性。在他看來：“一塊傳統方法制作的火腿，其文化價值不亞于一座中世紀的古堡。”

他說，慢餐并不是簡單的細嚼慢咽，慢餐文化的核心是：保護瀕臨滅絕的傳統食品的資源和制作方法，從而保護生物資源的多樣性和生態系統的平衡性，保證人們餐桌上的多樣化和本國文化。

他的這張文化牌打得著實漂亮，慢餐協會的會員正在急速增加。這些“美食族”達成了這樣的共識，如果人類滿足于工業化、標準化的快餐，那么若干年后，我們的菜單上恐怕只有麥當勞和肯德基了。快餐文化使人們的口味標準化，使具有濃郁特色的食品和飲料正在逐漸消失。他們強調他們反對的不僅僅是一種食品、一種配方，更重要的是在保護一種傳統、一種文化，他們反對的不僅僅是某種快餐，更主要的是反對盲目的全球化浪潮。為此某快餐品牌的高層禁不住一聲嘆息：“我們已經成為一種象征，代表著人們所討厭或擔憂的與本土文化有關的一切。”

較量不止快慢

沒有去過麥當勞、肯德雞、比薩店的人已經越來越少了，但這并不代表我們不喜歡蔬菜放在碟子里的雅致，以及白米稀飯盛在碗里的親切，我們需要快餐，也樂意細嚼慢咽。快餐和慢餐，對于你我并不存在一個選擇的問題，它們是兩種截然不同的生活態度，它們的發生、發展都有其特定的歷史環境，作為飲食文化，二者一點也不簡單。

快餐主義者：

高速度的社會和生活節奏需要快餐，它是速度和質量的另類結合。相比經典的飲食文化，它好比流行音樂，在來去匆匆中自帶一種自由和瀟灑，充滿了挑戰。它是青春的象征，是20世紀浮光掠影的代表作。

慢餐主義者：

以蝸牛為形象代言人，就是表達一種回歸與尋味，講究一種恬淡與情趣，面對喧嘩的外界，永遠保留一份閑情與優雅，它代表理想人生的一種冷靜態度，是自我永不迷失的自然畫像。我慢，我思考，我存在。

你可以突然從快速的地鐵轉入一個溫馨的茶藝館，在反差中看清自我，也可以一覺睡到中午，然后只叫一份快餐。平實的日子，隨意的人生，“度”由自己把握。