2012/2/7 12:11

市場上，食用油的種類很多，價格相差很大。面對市場上品種繁多、五花八門的食用油該如何選擇呢?告訴你一個小竅門，那就是從它的食物標簽上找答案。

一看品牌

一般地講，知名品牌注重產品的全方位管理，相關部門對它的監控也更加到位，所以，它的產品讓人們吃得更放心。

二看品種

目前國內市場油料品種已達上百種。除了常見的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來說，特種油的價格相對比較高，這與其原料來源稀少有關。“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對保持健康更有益。

三看原料

市場上出售的食用油多為“調和油”。調和油又稱高合油，它是根據使用需要將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。市場上的調和油可分為三種：

營養調和油 也稱亞油酸調和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調至亞油酸含量60％左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用。

經濟調和油 以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價格比較低廉。

風味調和油 即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調配而成。

需要注意的是，有些生產廠家，故意將調和油中某些價格高的特種油名稱放在顯著位置，以誤導消費者。還有要看清是否為轉基因產品。如果說加工原料為轉基因大豆，一般在標簽的下方會有“加工原料中含有轉基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標注，仔細尋找才能發現。這類油的價格比較便宜。目前市場銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉基因原料。任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時，首先要進行安全性評價，確保其對人體無不良反應才能上市。有些轉基因產品還強化了某些營養成分，其營養價值更高。當然，對轉基因食品的安全性，也有專家持謹慎態度。

四看加工方法

食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。

壓榨法 是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現在的壓榨法已經是工業化作業。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點是出油率低，價格比較高，且可能含有雜質，因而保質期比較短。

浸出法 是利用油脂與脂溶劑的互溶性質，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并采用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產的油脂價格低于壓榨法。

無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，都是安全的食用油。

五看生產日期

食用油保質期較短，如果存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。因此，購買時一定要看清生產日期，不要一次性購買過多，以保證在保質期內食用。

讀懂食用油標簽上的相關產品信息，可以幫助你買到稱心的食用油。還有，別忘了一條最基本的信息——食品質量的安全標志。