2012/2/7 12:05

做家常菜要科學(xué)搭配，這樣既有利于營(yíng)養(yǎng)，又可誘人食欲?？茖W(xué)搭配要掌握以下4要素：

1、質(zhì)地搭配

為了營(yíng)養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽相互補(bǔ)充。

2、味道搭配 

首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對(duì)味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

3、色澤搭配 

順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

4、形狀搭配 

分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來(lái)說(shuō)，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。