2012/5/15 11:45

嬌嫩的寶寶吃大米安全嗎？

大米是中國人的主食，也是孩子斷奶后的主要食品之一。可是很多父母聽說，成年人大米吃多了可能增加患糖尿病的危險，還會讓人血液偏酸，不利于骨骼發育。那么，嬌嫩的孩子吃大米是否安全呢？大米有什么優缺點？應當怎么吃才好呢？

大米的優點

父母們只要用手指尖想想也知道，大米屬于五谷之一，養育中國人幾千年，必定有其出眾之處。

●從淀粉來說，大米的淀粉粒在各種谷物當中顆粒最小，因此它口感柔軟細膩，容易消化，比其他谷物更適合幼兒的腸胃。因此，很多嬰兒斷奶食品都以米粉為主料。

●從蛋白質來說，大米的蛋白質生物價值不及動物性蛋白質，其中“賴氨酸”這種必需氨基酸略微少些，但是如果在糧食當中比較，它比小麥的蛋白質質量高。按“生物價”這個指標來比較，糙米蛋白質的生物價是73，與牛肉蛋白質相近，而全麥粉蛋白質為68，玉米和小米蛋白質就更低。這是因為大米蛋白中“醇溶蛋白”比較少，而“谷蛋白”比較多，容易被人體吸收；而小麥、玉米的蛋白質當中“醇溶蛋白”比例高，其中嚴重地缺乏賴氨酸。需要注意的是，大米的蛋白質含量只有7~8%，低于面粉，所以在以大米為主食的同時，一定要補充豆類食品，或者動物性食品。

●從能量來說，大米制作成米飯或米粥之后，按體積或重量來比較，都是各種糧食當中能量最低的。制作米飯時，1倍的大米要加入1.5倍的水，因而米飯的含水量達到60%以上；如果給孩子制作軟飯，加水量就要達到2~3倍；制作粥食的時候，加水量通常達大米重量的8~10倍。相比之下，面包的含水量只有40%左右，饅頭也只有不足50%，能量就要高得多了。同時，米飯和米粥制作的時候不需要加入任何油脂，也不需要加入糖和鹽，不會額外增加能量。因此，歐洲減肥女性常常喜歡用米飯來作主食，替代熱量更高的面包和薯條。

●從過敏性來說，大米過敏原很少，而對小麥食品過敏的人并不罕見。所以，對于過敏體質的孩子來說，以大米作為主食品是比較安全的。

大米的缺點

中國人幾千年來以大米養育兒童，正是看中了大米的以上優點。古代沒有配方奶粉，也沒有斷乳食品，早早失去母乳的孩子常常用濃縮米湯或者牛羊奶兌米湯的方式來輔助喂養，證明大米是最適合孩子食用的食品之一。不過，大米的缺點也不少，父母們需要注意食物搭配來克服它們。

●從微量營養素來說，大米略遜一籌。如果用糙米和全麥相比，米里面的B族維生素含量明顯要低一些，而且礦物質也不夠多。如果用精白米和精白面粉相比，結果也是一樣。經過精磨之后，大米外層營養豐富的部分幾乎都流失到米糠粉當中，維生素的保存率不到30%。所以，如果以精白大米作為主食，又不給孩子配合足夠多的其他食品，就很容易發生維生素缺乏癥。假如米飯孩子同時愛喝甜飲料，很少吃動物食品和豆類，發生維生素B1缺乏的危險就很大了。

●從酸堿平衡來說，精白大米缺乏足夠的礦物質，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達到良好的酸堿平衡，讓孩子骨骼健壯、皮膚光潔。

●從慢性疾病的預防來說，精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發有一定的關系，但只要多吃些蔬菜和粗糧，多選擇糙米，就能解決這個問題。最近有實驗證明，面粉對糖尿病發生的影響更大一些，所以父母們不用特別擔心米飯孩子未來的健康問題。