2016/12/14 16:29

1、選好是買一整塊里脊還是只買一部分里脊。由于牛里脊很貴，所以你一次性買得越多越劃算。而且，牛里脊放在冰柜里也能儲存很久，也就是說這次用不完還可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鮮。解凍里脊之前，先從冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上讓它自己融化。

牛里脊

2、買標有“特級”或“上等”字樣的里脊，因為它們的品質(zhì)和口感一般是最好的。美國農(nóng)業(yè)部給肉分了等級，一方面能確保達到安全標準，一方面能確保消費者知道自己買的是什么。盡管分級標準取決于很多因素——比如細脂肪紋路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，標有“特級”或“上等”的是品質(zhì)最好的兩個等級。

美國農(nóng)業(yè)部的牛肉等級，從高往低依次是：特級、上等、精選、標準、商業(yè)用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售，一般用來進一步加工。

3、選肉的時候，要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。

去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。

沒有去皮的里脊既有肥肉，又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的，不過也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時間的。

還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因為屠夫已經(jīng)替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。