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2013/11/2 02:03
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
書歸正傳，今天為大家奉獻一款，大炒勺的“私家烘焙坊”制作的家庭美食“巨無霸至尊匹薩”。
該款匹薩的主要用料是；肉腸、培根、蘑菇、洋蔥和彩椒。其實，這款匹薩制作的只是個頭兒大了些，和一般的匹薩沒什么區(qū)別。形狀也是由傳統(tǒng)的圓形變成了方形，一爐只烤一個。
有時候家里來的人多，一人一個做起來很費時，因此索性量材制作，按自家烤盤的尺寸做一個大的匹薩，呵呵！烤完用刀一切，一人一塊，挺實惠，呵呵！再上點兒小菜、啤酒和果汁，一切齊活，諸位皆大歡喜！具體做法如下。
原料：
面團：高筋面粉250克、鹽5克、細砂糖10克、活性干酵母3克、橄欖油15克、雞蛋1枚、清水140ml；
餡料：丹麥產(chǎn)（Arla牌子）的馬蘇里拉奶酪絲200克、鮮口蘑丁80克、紅甜椒丁80克、青椒丁80克、黃椒丁80克、洋蔥丁50克、肉腸粒150克、培根片60克、紅蝦干十個70克；
醬料：鮮番茄兩個300克、鹽3克、砂糖20克、黑胡椒粉少許、大蒜末15克、洋蔥碎20克、橄欖油20克。
使用工具：
34L烤箱、鋼盆、案板、搟面杖、塑膠刮板、匹薩刀、匹薩鏟、蛋刷、金屬盤。
烘焙要求：
發(fā)酵：基礎(chǔ)發(fā)酵28-32度保濕發(fā)酵40分鐘，二次餳發(fā)15分鐘，最后發(fā)酵，在烤箱內(nèi)進行，烤盤下放置熱水盤，烤箱內(nèi)溫度32度，發(fā)酵20分鐘。
烘坯：上下火190度、烘烤8-10分鐘。
烘烤：爐溫190度預熱，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤20分鐘（此一溫度可按所使用的烤箱的實際大小來設(shè)定溫度，我使用的烘焙溫度，僅供諸位參考！原則上，烤箱的容積大，溫度要適當高一些，烤箱容積小，則溫度要略低）。
做法：
1、面粉里加入干酵母、細砂糖和鹽拌勻，再倒入15克橄欖油拌勻，用30度溫水合面，面團揉至細膩、光潔、柔軟后，面盆罩上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、再洗凈的番茄上用小刀劃一十字口，用沸水燙3-5秒鐘取出切碎丁，炒勺上火燒熱，注入將近20克橄欖油煸香大蒜和洋蔥末，倒入番茄丁煸炒至出紅油，用鹽、黑胡椒粉和糖調(diào)味，然后用微火熬煮20分鐘至其軟爛，期間要用勺不斷的碾壓番茄丁，使其呈醬狀，然后用中火收汁，待其濃稠后便可出鍋，晾涼備用。
