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2012/2/8 18:47
做出松軟餅皮的秘密--值得等待的香鮮田園披薩
其實(shí)，披薩做起來并沒有想象中那么費(fèi)事兒，特別是餡料，如果不是特殊用意，并不需要特意準(zhǔn)備，一般俺冰箱里有什么就放什么，所以清理冰箱的時(shí)候做披薩，再合適不過啦！
俺一向認(rèn)為，判斷披薩是否好吃，關(guān)鍵看餅皮是否合格，因?yàn)轲W料著實(shí)沒多大技術(shù)含量，只要醬夠味兒，料夠足，不會(huì)不好吃。但是餅皮就不一樣了，太硬或是太軟的餅皮，都會(huì)嚴(yán)重影響披薩的口感，真正好吃的餅皮，要邊緣略脆，中間松軟，一口咬下去，能夠品嘗到糧食的香味兒，這樣才能夠完美的烘托出整個(gè)披薩的美妙滋味。
所以俺一直孜孜不倦滴研究餅皮的制作，這次的餅皮算是到目前為止最成功的一次了，吃到嘴里的第一口就給了俺大大的驚喜比較之前的方子，這次餅皮的制作主要是在揉面的過程中進(jìn)行了兩點(diǎn)改動(dòng)：第一，用牛奶替代了清水，并且加大了份量；第二，加入了少許橄欖油。就是這兩點(diǎn)小改進(jìn)，終于讓俺嘗到了滿意的披薩。
原料：
餅皮：高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、細(xì)砂糖8g、鹽2g、牛奶80g、橄欖油10g。
餡料：長(zhǎng)茄子1/2根、培根2片、小綠尖椒1個(gè)、小紅尖椒1個(gè)、馬蘇里拉奶酪80g。
醬料：洋蔥1/4個(gè)、番茄醬2大勺、新奧爾良烤肉料1茶匙。
做法：
餅皮的制作
1、將酵母粉放入碗中，倒入牛奶，浸泡2分鐘，攪勻，酵母溶液倒入盆中，加入細(xì)砂糖和鹽；
2、倒入面粉，攪勻，靜置10分鐘左右；
3、倒入橄欖油；
4、用手慢慢揉成面團(tuán)，使橄欖油充分融合在面團(tuán)中，然后將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)左右；
5、待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，取出排氣，重新揉圓；
6、面團(tuán)搟成5mm左右的薄片，略大于烤盤，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右。
醬料的制作
1、洋蔥洗凈、切碎末；
2、鍋燒熱，放入洋蔥丁；
3、小火慢慢煎，待洋蔥散發(fā)出香味，加入番茄醬；
4、翻炒均勻；
5、加入新奧爾良烤肉料；
6、繼續(xù)翻炒均勻后盛出待用。
