2012/2/8 18:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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這個大家稱之為韓國饅頭，做法基本似面包。韓國烤饅頭是在吸收中國傳統饅頭和西方面包優點的基礎上獨創的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出的饅頭底部為金黃色、很脆，上部白里透黃，中間為乳白色、很香，口感又酥又脆。

原料：

高粉175克、低粉75克、酵母2克、鹽1克、雞蛋1個、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。

烘培：

下層200度、15分鐘左右。

我的烤箱是16L的，第一次做放中層，前3分鐘就上色了，建議小烤箱離發熱管近的放下層。

做法：

20x20cm方形烤盤16個

1、將牛奶、打散的雞蛋放入面包機桶內，在面包機的一角放入鹽，另外的一角放入白砂糖；（圖1）

2、加入高粉低粉覆蓋整個桶底，加入泡打粉，在面粉中間挖一個坑，放入酵母，不要和水接觸；（圖2）

3、面包機揉面2次后，發酵1小時左右，冬天北方較冷建議通電發酵，發酵后排氣；（圖3）

4、平均分成8份，揉圓后蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘；（圖4）

5、取一面團，搟長后卷成卷；（圖5）

6、按此方法做好其他余下的面團，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘；（圖6）

7、將底部沾料材料混合；（圖7）

8、烤盤刷油。松弛后，把卷從中間切開，沾上沾料碼在烤盤上；（圖8）

9、用手均勻的按一下每一個面卷后，進行最后發酵，發酵2倍大后，表面刷呦，撒上白芝麻，烤盤中倒入適量油，放入預熱的烤箱中烘焙，出爐后趁熱刷蜂蜜水。（圖9）