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2012/2/8 18:50
在我家家宴中，我很喜歡做這道“日式澆汁小豆腐”，拿來做開胃菜再合適不過了。操作不僅簡單，還零失敗。
既然是開胃菜，目的就是要慢慢打開味蕾，激活味覺，所以調味我選擇了日式醬油，比較鮮。再加上少量綠芥末來刺激一下味蕾。配上爽口的日式小菜和木魚花提升精美度。豆腐的綿軟細嫩很適合用餐前做第一口品嘗菜。
菜譜中提到的福神漬是一種什錦八寶菜，材料使用了蘿卜、茄子、藕、綠紫蘇等蔬菜制作的一種日式醬菜。如果沒有也可以用其他醬菜代替。
用到的醬油是日式醬油，也是用來吃魚生時必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有點甜，還有點鮮，色澤更紅亮，適合涼拌菜。
菜譜中提到的木魚花也叫柴魚片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤干燥的鰹魚削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。
日式柴香小豆腐
原料：
調料：
日式醬油1湯匙（15ml）、綠芥末1/4茶匙（1克）、芝麻香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、涼拌菜的豆腐建議選擇內酯豆腐，口感更加嫩滑；
2、豆腐去掉不規則的部分，切成見方的小方塊；
3、調汁：日式醬油，平時用來蘸魚生用的醬油一湯勺；
4、加入一點綠芥末，可以根據自己口味增減；
5、再放入一點香油后混合，澆汁到切好的豆腐中；
6、再在豆腐上擺滿福神漬泡菜和醬瓜片。最后在擺上蔥絲和木魚花即可上桌。
