2012/2/8 18:48

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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想做一系列的意大利料理，這個(gè)想法在腦海里持續(xù)了一個(gè)月了，只是最近才開(kāi)始做。時(shí)間不太充裕，只有慢慢做啦。提到意大利美食，首先想到的就是意大利面和比薩。

在坎帕尼亞州最具代表性的就是“媽媽的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀魚(yú)面。坎帕尼亞州的料理簡(jiǎn)約而樸實(shí)，通常是由口味濃重的番茄和魚(yú)貝類(lèi)構(gòu)成。蒜香番茄鳀魚(yú)面（spaghetti alla puttanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按著方子里的食材及用量，就能做出最純正的意大利面啦。

蒜香番茄鳀魚(yú)面

原料：水管面160克（我用的通心粉7號(hào)，因?yàn)榘骋粋€(gè)人吃，只煮了80克左右）、番茄醬汁150克、鳀魚(yú)2片（10克）、黑橄欖4顆、綠橄欖4顆、白葡萄酒20ml、紅辣椒1/2根、雞高湯60ml、醋漬酸豆15克、蒜香橄欖油2大勺（30ml）、荷蘭芹（parslev）1大根、初榨橄欖油1/2大勺（8ml）、帕馬森干酪(粉狀)10克、鹽適量、胡椒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料并稱量好所需用量；

2、平底鍋加熱蒜香橄欖油；

3、至冒泡時(shí)加入去籽后的紅辣椒；

4、加入酸豆和鳀魚(yú)，邊炒邊壓碎鳀魚(yú)；

5、加入白葡萄酒去腥；

6、加入黑、綠橄欖混拌；

7、加入番茄醬汁；

8、再加入雞高湯拌勻；

9、加鹽、胡椒粉調(diào)味；

10、烹煮片刻；

11、鍋里放入大量的水，水開(kāi)后加入適量的鹽，雙手扭轉(zhuǎn)通心粉垂直放開(kāi)（俺滴鍋不夠深哈）；

12、通心粉自動(dòng)下沉后，輕輕混拌，按說(shuō)明煮好面；