2012/2/8 18:50

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這道泰式甜辣蝦用到的主要食材是蝦、泰式甜辣醬和吉士粉。蝦的選擇上可以用超市買的大對蝦，或者菜場里賣的新鮮明蝦，只是盡量挑選個頭大些的~泰式甜辣醬其實(shí)是非常普遍的一種調(diào)料，帶著濃郁的蒜香味，甜甜的辣辣的，超市菜場都有賣，這個甜辣醬不僅可以用來做菜，平常拿來蘸食也很合適。吉士粉也在菜場的調(diào)料柜臺有售，它的主要功效是增加食物的特殊香味，顏色也很漂亮，如果實(shí)在買不到，可以只用玉米淀粉代替。

原料：

明蝦350克、吉士粉2湯匙、玉米淀粉2湯匙。

調(diào)料：

清水1碗、泰式甜辣醬5湯匙、白醋1湯匙。

做法：

1、明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角；將蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進(jìn)，將整個蝦尾切開，注意保持尾巴不斷；

2、2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合后，逐個將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉；

3、鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦炸至結(jié)殼（約1分鐘）撈出；將鍋中的油繼續(xù)燒至滾熱，再次放入明蝦繼續(xù)炸至香脆（約1分鐘）撈出備用；

4、干凈的鍋中放入一碗冷水，接著放入5湯匙泰式甜辣醬，1湯匙白醋，大火保持沸騰；

5、用剩余的混合粉放入適量水調(diào)勻，少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調(diào)成粘稠合適的汁，再將炸過的蝦倒入翻勻即可。

美食心得：

1、蝦可用超市賣的冷凍對蝦或新鮮的個頭略大的明蝦；

2、第一次油炸后撈出復(fù)炸是為了讓蝦更香脆，您也可以一次性炸至蝦熟；

3、調(diào)好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時候要少量少量的加，調(diào)整芡汁的厚度，以免過于粘稠。

4、擺盤的時候可以先將蝦在盤底鋪一層，再一層一層的疊加上去，這樣擺出來的蝦有立體感所以會很漂亮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01010421.html?tj=1