2012/2/8 18:45

人間煙火：事無事，味無味 blog

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豬扒，豬里脊肉。為什么叫豬扒，我也不知道。煎豬扒這樣的西餐，做的成功，還是自有它的美味兒之處。若做不好，豬扒就變成了柴火。煎豬扒不難，敲打，腌制，裹粉，煎炸四個步驟。按順序來，萬無一失。

孜然煎豬扒

原料：

豬里脊肉一塊、雞蛋一個、面包糠適量、鹽、孜然粉、橄欖油、洋蔥、花椒。

做法：

1、里脊肉不宜切的太厚，太薄也不好。5mm以上，1cm以內(nèi)；

2、切片后敲打的步驟不可少。用刀背或者專門的小肉錘不停的兩面都敲打使肉變大，變松；

3、加入調(diào)料腌制時要用手多‘按摩’一下，使肉充分吸收調(diào)料，這樣可使肉更嫩更入味；

4、喜歡酥脆一些的，要多滾一些面包糠。喜歡嫩一些的，則少滾一點(diǎn)。煎的時候要用不粘鍋，鍋里熱油時，先炸一下洋蔥和花椒，撈出不要，這樣油更加香一些。然后放入肉，用小火或者中小火，一面煎好了再翻面。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ho8j.html