2012/4/6 10:48

月亮晶晶的菜園子 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

春天什么食材最鮮美？筍！最近什么筍最時令？毛筍。春筍已經(jīng)吃了一段時間，開始慢慢的落市了，大塊頭毛筍開始粉墨登場。毛筍的體積比春筍要大好多，可以用來炒或者燉湯。而我最喜歡用毛筍來燉湯，最簡單的就是搭配上幾塊咸肉一起燉，咸肉香毛筍鮮，那就是一鍋春天最鮮美的湯。

咸肉燉毛筍

原料：

毛筍一只、咸肉半條。

做法：

1、咸肉洗凈。毛筍剝殼。

2、洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3、入開水鍋中焯水后撈出。

4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時。

5、燉湯的同時把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出。

6、湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉。

7、再小火燉45分鐘左右。

8、撒蔥花即可出鍋。

【碎碎念】：

1、毛筍個太大口感就老而澀，應(yīng)選鮮嫩個小的筍。

2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導(dǎo)致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。

3、整個湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當(dāng)然，放不放這兩樣調(diào)味可以根據(jù)各人口味輕重來定奪。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dwak.html