2012/2/8 15:18

功效：

補虛勞，溫中散寒，醒脾開胃。可輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。

白胡椒

在各種香料中，胡椒應是我們很熟悉也用得較多的。胡椒有黑、白二色，一開始還以為是不同的品種，其實不然，在胡椒粒成熟之前，顏色暗綠色時摘下，發酵后曬干，成黑胡椒，味道較強烈；白胡椒是等胡椒完全熟透，在樹上曬干后收成，去皮，或果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬干，香味較弱卻穩定。使用時，黑椒多為粗磨，白胡椒則有粗磨和磨細粉。鮮胡椒粒也能用于烹飪，尤其在東南亞等地，炒各種肉類，如果你敢嚼破胡椒粒，就能嘗到什么才是胡椒的辣。

胡椒能消除肉的異味，白胡椒和豬肚、牛肉就是最經典的搭配。煮魚湯或一些骨湯時最后下點白胡椒粉，能起“畫龍點睛”之效。白胡椒豬肚湯的辛香自不必多說，吃牛扒時不需其他配汁，只撒上鹽和白胡椒粉，就能托出牛肉的鮮美豐腴，嘗過就知下其他什么紅酒汁、蘑菇汁都是多余，但前提當然是牛扒要質優了。

胡椒有溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治風寒感冒、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。但胡椒性熱，多吃容易讓人上火，發炎和本身已上火的人最好暫時忌口，否則更容易動火傷氣。

靚湯心得：

市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應首先看色澤是否正常，接著看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最后要聞聞有無異味。