2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子 blog

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骨頭湯，大家在家經(jīng)常會(huì)燉來(lái)喝吧，補(bǔ)鈣又鮮美。你們?cè)趺礋豕穷^湯呢？有沒(méi)有想到要在里面加點(diǎn)醋？要在什么時(shí)候放醋？而鹽又該在什么時(shí)候放？從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥，動(dòng)植物蛋白合理搭配能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，山藥能促進(jìn)消化。

山藥黃豆肉骨湯

原料：

山藥、黃豆、豬骨。

做法：

【碎碎念】：

1、為了讓骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，可以在水燒開(kāi)后，加適量的醋，能促進(jìn)磷和鈣質(zhì)的析出。

2、燉骨湯不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。所以應(yīng)該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因?yàn)辂}放過(guò)早影響湯的鮮美，又不至于因?yàn)榉诺奶恚箿珒?nèi)食材寡淡無(wú)味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100t3il.html