2012/2/8 15:33

2、剁好的魚(yú)茸加蛋清，用筷子充分?jǐn)嚧蛏蟿?，然后分多次添加少許清水（每次都是充分?jǐn)嚧蚝?、水分被吸收后再添水），直到魚(yú)茸膨脹有韌勁為止，然后加蔥姜末、花椒面、少許白胡椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這樣，魚(yú)肉餡就做好了。

3、鍋置火上，放入清水，水開(kāi)后用小勺挖適量的魚(yú)肉放入鍋里，待水開(kāi)、魚(yú)丸漂起，再在湯里加少許鹽（別放多了，魚(yú)丸本身就是咸的），臨出鍋前撒上香菜末即可。

特點(diǎn)：湯鮮肉嫩、老少皆宜。

關(guān)于魚(yú)的分解，我大致說(shuō)了說(shuō)，寫的比較詳細(xì)的就是“鹵煮鮑魚(yú)”的《私家烤魚(yú)》篇，里面有詳細(xì)的魚(yú)的分解步驟和制圖，非常好，大家可以在“美食天下”搜索看一下，在這里我就不贅述了。

今兒的魚(yú)丸湯做的多，我請(qǐng)客，大家只管喝，不夠了加水。

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