2012/2/8 15:32

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竹蓀烏雞湯

原料：烏骨雞半只、竹蓀、紅棗、枸杞、蔥、姜。

做法：

1、用淡鹽水浸泡半小時后瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網狀的那部分，否則會有 怪味；

2、先將烏雞洗凈切塊，然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫；

3、將烏雞放入砂鍋內，一次性加入清水適量，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉一個小時左右；

4、出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可。

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中，利于人體消化和吸收。

那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合適呢？

一鍋美味的湯不見得煲很久，煲湯時肉類最好不超過1-2小時，用新鮮的雞做湯應沸水下鍋，用冷凍的雞做湯，則應冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。

魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，控制在40分鐘之內，沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。

如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失青菜等湯煲好后再放，