2012/2/8 15:32

五個小竅門：

1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）；

2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正；

3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒；

4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中；

5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，并且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。

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