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2012/2/8 15:32
寧可信其有，不可信其無。
對于“荔枝火氣大”的這一個從小就聽到老的理論，雖然我心里充滿懷疑嘴里又強詞奪理，嚷著事關吃荔枝的人自己的身體而荔枝本身無罪，但是說實話，在這個荔枝季中，放縱地無拘束地大啖了半箱現時最紅的雞嘴荔，不知是心理暗示明顯還真是身體承受力變差，傳說中的“火氣”果然從喉間噴涌而出，好吧，我承認，荔枝不會說謊。
給荔枝季的你們！
荔枝苦瓜雞湯（2人份）
原料：
荔枝10個、苦瓜1/2根、雞肉200克、姜1塊、鹽3克、白胡椒粉少許、料酒3克、生抽2克、冰糖3-4顆。
做法：
1、雞肉斬件洗凈，苦瓜也洗凈，取新鮮荔枝備用；
2、雞肉加入除冰糖外的所有調料腌制30分鐘；
3、把腌制好的雞肉放入砂鍋內，加入600克清水或高湯，置于爐灶上開中小火煮開；
4、水開后，開蓋煮5分鐘，調小火，用湯勺或筷子把湯面的浮沫去除干凈；
5、姜洗凈后，用刀痛拍扁，加入雞湯中去腥，這時候可以加蓋，保持小火燉煮1個小時；
6、洗凈的苦瓜去瓤，切成正方形的塊；荔枝去殼；都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘，這樣可以讓苦瓜的苦味減少，而又適當地降低的荔枝的“火氣”；
7、雞湯燉好后，把荔枝和苦瓜放入湯內，加蓋煮后，調成小火繼續燉30分鐘；
8、最后放入冰糖調味即可。
戲戲叮嚀：
1、燉雞湯最好用老雞嘍，老雞燉的湯比較甘甜清澈，滋補效果也明顯，不過現在市場上基本上買不到正宗的老雞了，湯中的雞油成份就變得豐富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那層多余的雞油撇除干凈，用水果燉湯最好不要太油，才能保持水果清香。
2、撇出來的雞油不要浪費，不是還有半根苦瓜嘛，加點蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。
3、傳統粵式老火靚湯都是生料下鍋，講究的是慢火細燉，據說這樣熬出來的老火湯才清甜，但要記得把浮沫去除干脆，這樣燉出來的湯色才清澈。
4、荔枝的味道會滲入到湯中，充滿了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以適當減少荔枝的烹煮時間。
5、因為放了苦瓜，加入冰糖是必須的，如果不怕苦也可以省略這一步。
