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2012/2/8 15:30
簡(jiǎn)單6步搞定不油不腥不膻的酸蘿卜老鴨湯
還是過(guò)年的時(shí)候，小姑妹捎給我?guī)字蛔约茵B(yǎng)的雞和鴨。這可是純正的綠色食品。這年頭，也只有自家產(chǎn)的東西才絕對(duì)值得信賴。鴨子好吃，可腥膻味難除，再者就是油脂太多。處理鴨子的時(shí)候，我看到那層厚厚的皮下油脂就有些怵，于是干脆直接把油皮給徹底清除了。
燉鴨子的時(shí)候，也沒(méi)格外添加過(guò)多的調(diào)料和調(diào)味兒，只是焯水、活水沖洗和撇凈浮沫這幾個(gè)步驟做得很仔細(xì)，之后就讓它在砂鍋里小火咕嘟著，剩下的只是耐心守候而已。不長(zhǎng)時(shí)間，誘人的香味就彌漫整個(gè)屋子了。
上次燉鴨子我只配了蔥姜和紅棗清燉的，也蠻香。這次想到自家泡菜壇子里很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃的酸蘿卜，于是撈了一碗來(lái)搭配燉湯。確實(shí)是湯鮮味美，酸香撲鼻。雖說(shuō)我這是第一次做酸蘿卜燉老鴨，可這清淡爽口酸香的滋味讓我一下子就迷上了它。資料上說(shuō)四季常喝酸蘿卜老鴨湯，能清熱降火、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、利尿消腫、潤(rùn)腸養(yǎng)顏，滋陰益腎、增強(qiáng)體質(zhì)。
有空你也試試吧。文后燉鴨湯不油不腥不膻5個(gè)小竅門(mén)。
原料：去皮老鴨一只、自家泡制的酸蘿卜一碗（點(diǎn)擊這里）、蔥姜、花椒、紅棗。
做法：
1、鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污；
2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈，瀝干水分備用；
3、起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干；
4、下入沖洗干凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味；
5、烹入料酒，添加沒(méi)過(guò)的熱水，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，大火煮開(kāi)；
6、把湯汁表面的浮沫徹底撇干凈后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調(diào)味即可。
溫馨提示：
1、鴨肉很難燉爛，如果時(shí)間有限，可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制半小時(shí)；
2、酸蘿卜有一定的咸度，注意掌握鹽的用量。
燉鴨子不油不腥不膻的5個(gè)小竅門(mén)：
1、鴨子的油脂很多，多藏于皮下，可以在處理生鴨的時(shí)候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之后把表面的浮油撇凈；
2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；
3、流水沖洗浮沫對(duì)去除腥膻味也很重要；
4、大火煮開(kāi)之后，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯面徹底干凈之后再轉(zhuǎn)入砂鍋；
5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美。
