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2012/2/8 15:14
一碗味道極其鮮美墨魚湯，配上香菇和黑木耳這些健康食材，讓這款湯更加的營養(yǎng)和美味，其實(shí)，平時(shí)很少食用墨魚，但喝到它時(shí)就讓我想起我的娘娘（小姨），她在燉湯的時(shí)候就會(huì)放些墨魚干在里面，鮮香美味，讓我現(xiàn)在一直還很懷念。
一直都覺得自己能喜歡上做菜完全是受她的影響，記得上中學(xué)的時(shí)候，我就長住她家，她能燒一手的好菜，魚是每餐必有的菜，讓我離開她十多年后一直念念不忘的是她做的魚丸子，有很長的一段時(shí)間里，我都不吃餐館里的魚丸子，因?yàn)楦谋日娴氖翘d了。白白胖胖魚丸子，一個(gè)個(gè)神氣活現(xiàn)的漂在碗里，散上點(diǎn)蔥花，不需要任何的調(diào)料，那才是原汁原味的鮮美。可我還真的是喜歡魚丸子，曾一度想當(dāng)然沒譜的做過一回，結(jié)果就不提了哈，不過那可真的是貨實(shí)價(jià)實(shí)呀，口口吃到的都是魚肉的感覺，看來還得繼續(xù)努力呀~~~~
【香菇黑耳墨魚湯】
材料篇：
1、墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜（另加數(shù)片肥瘦相間的五花肉）
墨魚干：提前一天用冷水浸泡
香菇、黑木耳：冷水泡發(fā)備用
制作篇：
2、把泡發(fā)的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
3、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈：
4、鍋內(nèi)加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調(diào)味即可。
烹飪提示：
*墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時(shí)間，中途多換幾次水，雖然專業(yè)的發(fā)制方法是需要用堿水來發(fā)制的，但堿會(huì)破壞食物中的一部分營養(yǎng)，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
*墨魚干的表皮比較腥，一定要處理干凈后在食用，包括觸角上的都要撕掉。
*墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時(shí)候一定要加幾塊五花肉進(jìn)去，這樣湯汁會(huì)更鮮美。
（以下內(nèi)容網(wǎng)上摘錄）
【食物的營養(yǎng)知識(shí)】
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。
墨魚干俗稱“烏賊粑”，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。墨魚干具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效。女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。我國古代文獻(xiàn)中記載；墨魚肉具有養(yǎng)血滋陰，益腎通氣的功效。其味甘咸性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。一般人皆可食用。最適合女性食用。
食用提示：痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。墨魚殼，俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。
