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2014/10/10 16:53

 一盤好炒飯，首先要選對米，要選長粒粘性小的粳米，煮飯要比平時稍干點，放冰箱隔夜后再炒，容易炒散不結塊；二是油不可以用太多，油太多吃起來容易膩；三是火要大，臂力好，大火加上不停地顛鍋，飯粒容易炒散炒透。有時看廚師炒飯，那真是鍋鏟鏗鏘的節奏、鍋邊不時竄出的煙火霧氣，伴隨著一刻不停歇地大力顛鍋，米粒在鍋中不斷翻滾跳躍，粒粒晶亮分明，在如此的大火淬煉之下，白米飯與其他食材融為一體，才成就為一盤噴香誘人略帶煙火味的炒飯。這前面2條容易做到，第三條可能就難倒大家了，那么備口好鍋吧，可以彌補火候不足和臂力不夠的缺陷。雖說少了那么點煙火氣，但也可以炒到米粒在鍋中跳躍的程度。
 

【櫻花蝦炒飯】

       材料：冷飯1碗、櫻花蝦10克、雞蛋1個、洋蔥、鮮香菇、胡蘿卜、蘆筍、香蔥、蒜頭適量、生抽、鹽、胡椒粉適量。

       做法：