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2014/1/10 15:05
導語：慈菇又名茨菰、燕尾草、白地栗，一種多年水生的草本植物。慈菇形似芋艿卻無芋艿表皮那么多毛，口感似栗子卻沒有栗子般甘甜，粉糯中帶點苦。慈菇富含豐富的淀粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷等多種營養成分，尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多，比紅薯高出近11倍。在中藥學里慈菇有性味甘平，生津潤肺，補中益氣，健胃止咳，解毒消腫的作用。現在正是每年的年頭年尾慈姑上市的時節，不妨可以多吃些時令的慈姑菜。慈姑可炒可煮可燴，也可與其它葷素搭配做成美味佳肴。當然最經典的做法還數慈菇紅燒肉了，濃油赤醬的紅潤，細火慢燉的粉糯，肉香菇美，真是絕配。
原料：帶皮五花肉300克、茨菰8個、大蔥1段、姜1小塊、蒜頭3瓣、料酒、醬油、冰糖適量
做法：
1、洗凈五花肉和茨菰，五花肉切塊，慈菇削去外皮；
2、將五花肉放入鍋中，加冷水燒開，汆燙2分鐘，撈出洗凈，慈菇入沸水焯2分鐘去除苦味；
3、鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜變出香味，倒入五花肉煸炒片刻；
4、調入料酒、醬油和冰糖翻炒均勻，加入適量的水燒開轉小火煮30分鐘；
5、加入慈菇再燒30分鐘左右收濃湯汁即可。
