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2013/11/28 15:12
導語：意大利由于狹長的地理之便，食材非常豐富，在莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，生長著著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷米麥黍，還有海鮮、肉類、奶制品更可以調制出充滿魅力的味道來。充分使用當地特產的食材，正是意大利飲食的特色，所以意式料理帶有明顯的地中海風格，手法簡單、凸顯原味。特色是一般先以多種香料腌泡，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香多汁。在種類繁多的香草中，羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等等，在意大利都是隨處遍野生長著的，彌溫濃烈的香味有時可達數英里。在許多傳統的意大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，使那些品味質樸的食物，可以讓你聞到不停息的自然氣韻。
原料：散養童子雞1個（約750克）、大蒜半頭、土豆2個、迷迭香30克、百里香20克、橄欖油1大匙、鹽和黑胡椒適量
做法：
1、童子雞洗凈，將雞的肚子一邊切開，這樣可以將整雞攤平，用干布或廚房紙吸干雞表面的水分；
2、用適量鹽抹在雞的全身，肉厚的部位稍微多抹一點，再撒一點現磨黑胡椒；
3、迷迭香和百里香取下葉子,蒜頭壓扁，和雞一起腌制2個小時；
4、土豆去皮切塊，放入清水煮開后5分鐘關火；
5、瀝干水分撒少許鹽和胡椒粉拌勻；
6、將腌好的雞放入烤盤，土豆放在雞的周圍；
7、淋一大匙橄欖油，再放幾枝整枝的迷迭香和百里香在上面；
8、將烤盤放入預熱至200°C的烤箱里烘烤；
9、15分鐘后取出，用烤出來的雞油在淋在雞的全身后再放入烤箱；
10、繼續烤5-10分鐘再重復剛才的動作，重復幾次可以讓雞皮香脆味道均勻；
11、大約烘烤30分鐘左右，至雞肉大腿肉最厚的部位用刀或牙簽戳一下沒有血水流出即可。
