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2013/11/2 09:52
節(jié)氣就要到大雪了，室外的溫度越來(lái)越低，降雪的幾率也越來(lái)越多。寒冷風(fēng)雪的天氣，吃羊肉最好不過(guò)了。羊肉能御風(fēng)寒，又可以補(bǔ)身體，最適宜冬季食用，故稱為冬令補(bǔ)品。山藥和胡蘿卜也都是既營(yíng)養(yǎng)，又和羊肉很搭的食材。用山藥、胡蘿卜燉上一鍋羊肉，紅白相間，葷素搭配，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)身健體，真是營(yíng)養(yǎng)美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋補(bǔ)菜。
我這次用的是草原羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，無(wú)膻味，所以制作過(guò)程中我只添加了一點(diǎn)蔥姜和料酒，調(diào)味只用鹽。若是膻味重的羊，可以適當(dāng)添加些去膻氣的香料。
原料：羊腿一條、胡蘿卜、山藥、蔥姜
做法：
1、羊腿處理干凈；
2、剁成大塊；
3、涼水入鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血水和雜質(zhì)；
4、撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分；
5、重新入鍋，添加沒(méi)過(guò)的熱水，添加蔥姜，大火煮開(kāi)；
6、烹入料酒，轉(zhuǎn)中火燉煮；
7、山藥和胡蘿卜處理干凈后，切滾刀大塊；
8、羊肉7分熟的時(shí)候添加山藥和胡蘿卜，繼續(xù)中火燉煮；
9、燉至鍋內(nèi)食材熟透，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火煨5分鐘，關(guān)火。
溫馨提示：
1、羊肉的品質(zhì)不同，燉制時(shí)間也不等，燉至羊肉軟爛為準(zhǔn)；
2、山藥胡蘿卜不要和羊肉同時(shí)下鍋，等羊肉基本燉熟再入根莖類蔬菜，菜的口感和品相才好；
3、山藥去皮后要馬上浸入水中，否則易氧化變色；
4、我用的草原羊，只用了鹽調(diào)味，味道就足夠鮮美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的調(diào)味料。
