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2013/11/2 09:51

黃燜和紅燒不同。用的酒也不一樣。紅燒用了白酒，黃燜用的是紹興花雕酒。

紅糖的量也不一樣，黃燜用的紅糖量不大，還用了醋。醋，絕對(duì)可以去腥提鮮。

為了照顧不吃蔥人士的習(xí)慣，沒(méi)放蔥或洋蔥。

其實(shí)，放一點(diǎn)洋蔥、土豆、紅蘿卜、辣椒還有寬粉搞個(gè)黃燜大菜，也不錯(cuò)。

黃燜翅根

原料：

雞翅根、姜、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。

準(zhǔn)備工作：

1、雞翅根洗凈后冷水上鍋，煮開(kāi)，水倒掉不用。煮過(guò)的翅根浸入冷水中，少許后撈出。

2、姜切成細(xì)絲、蒜切成大粒。備用。

3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁，拌勻。

做法：

1、熱鍋涼油，油量要大。油溫后先把姜絲和蒜瓣熗香，待油溫升高后關(guān)小火，放入控干了水份的的雞翅根。把每個(gè)雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。

2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時(shí)再將料汁碗全部倒進(jìn)鍋里，大火沖開(kāi)，開(kāi)中火，過(guò)20分鐘后再把那一半花雕酒倒進(jìn)鍋里，這次開(kāi)小火，蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘后，即可。單純的燜雞翅根，味道很濃厚，要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。

主食吃的米飯。湯汁也很下飯。還喝了1罐啤酒，當(dāng)然，也很下酒。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e4pt.html