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2013/11/2 09:50
煮粉條需要注意幾點，分享在此：
1、粉條可以提前一天用涼水或者溫水浸泡至軟，但不建議用熱水。
2、燉粉條的時間根據粉條的質地而定，不耐煮的粉條可能會縮短燉煮的時間，耐煮的粉條則可適當延長時間。
3、粉條很容易吸水，建議放過粉條后不要離開灶旁，建議實時觀察，見湯少便補充一點熱水，避免粉條粘底糊鍋。
原料：
五花肉400g、紅薯粉條200g。
調料：
生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、丁香2粒、白糖5g、鹽2g、蔥姜各4片。
做法：
1、五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。
2、鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用。
3、鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角、炒香。
4、放入焯過水的五花肉翻炒。
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均勻。
6、加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。
7、打開鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補一些熱水。
8、待粉條軟爛后即可盛出享用。
