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2013/11/2 09:48
授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
用上次鹵雞爪的鹵汁鹵制了豆腐絲，菜做完了，但不知道這個菜叫什么名字才能夠和她的味道相匹配。因為用了鹵雞爪的鹵汁，這樣鹵出來的豆腐絲就有了雞湯的醇厚鮮美的味道，既如此那就叫“香鹵豆腐絲”吧。
其實做菜就是一次對味道的嘗試，是一次對自己感覺的體驗。不求菜的華美和靚麗，但求味道的鮮美和自己喜愛的那個口感。
所以有時候不得不下很大力氣來鼓搗著吃，不過這樣就顯得咱是吃貨了?！俺载洝币辉~原意是貶義，是說只知道吃其它都不會做的廢人，但現在演繹成了“懂得吃，會吃，研究吃的人”。這也算是與時俱進，銳意創新吧。
其實呢，做飯的過程也是創造的過程，想?。喊逊N種的菜蔬，佐料，經過一番煎炒烹炸燜溜熬燉后，就變成有著各種味道的色香味俱有的鮮美的美食。這個過程不是創造是啥呢？ 攝影，雕塑是“減法”藝術，做菜也是一種藝術，是一種關于美食的“加法”藝術。
原料：
豆腐皮、鹵汁、料酒、熟芝麻、紅油、白糖。
做法：
1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。
2、用刀把卷起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，鹵制一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長度。
9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖，拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最后灑上熟芝麻，拌勻即可。
ps.
1、用過的鹵汁要注意保存，防止變質。
2、豆腐皮鹵制后更容易入味。
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