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2013/11/2 09:48
4、把餡料擠成合適大小的丸子放入顆粒淀粉盤中，把丸子裹滿顆粒淀粉用手團圓，油鍋燒至3-4成熱下入裹好淀粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油溫逐步升高。
5、油鍋慢慢加溫后，丸子開始浮出油面，待丸子表面炸至金黃便可撈出，撈出后碼盤便可食用。
此丸子特點；皮色金紅、粒粒飽滿、外皮焦香酥脆、餡料軟嫩鮮香、配料多樣、營養豐富。
溫馨提示：
1、豆腐要選擇較硬一些的北豆腐為好。丸子配料可任意選擇，里面還可放一些海米碎、銀魚碎或干貝碎等，制作成海鮮味道的豆腐丸子，還可以放一些什錦堅果碎，可起到健腦的作用，也可以制作成半葷半素的，里面加些肉類等，全憑自己的喜好。
2、這款脆皮豆腐丸子屬于全素的，是食素愛好者和僧家的上好美食。
3、丸子的外皮一定要使用顆粒淀粉才好使，市場上的顆粒淀粉有紅薯的、土豆的和綠豆的，最好使用紅薯顆粒淀粉。如買回的顆粒淀粉比較粒大或粘連成塊，可用手碾碎，使之成為較小一些的顆粒，但不要碾成粉，也不可用搟面杖碾壓，如呈粉狀便不好使了，以綠豆大小的顆粒最為好用。
4、丸子下鍋前，沾滿淀粉顆粒后，一定要用手團圓再下鍋，盡量做到個頭均勻大小一致。炸的時候要使用低油溫來炸制，要從三四成熱逐步升溫到五六成熱才可以。待丸子浮出油面，基本已經快熟了，使其上色便可撈出。
5、如喜歡白色的丸子，在配料中可減去香菇、醬菜、和蔥姜，調味時只使用少許姜粉或蔥姜汁、香油、鹽、雞精等即可，里面還可放一些藕丁。在炸的時候油溫控制在3-5成熱，便能炸出白色的脆皮豆腐丸子。
大炒勺的這款私家改良的泰安“脆皮豆腐丸子”就做好了。味道咸鮮，口感皮酥內軟，吃起來非常美味！供朋友們參考。
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