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2013/11/2 09:47

授權原創博客：大炒勺
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今天就用“蒜香燒烤醬”和“日式照燒醬”再做一款美食，叫做“叉燒排骨”，烤好后感覺味道很不錯，特拿來與朋友們分享！具體做法如下。

原料：

豬肋排350克、蒜香燒烤醬20克、日式照燒醬15克、大蔥20克、姜15克、五香粉1克、麥芽糖15克、黃酒15克、淀粉20克、蘇打2克、甜椒粉4克。

做法：

1、排骨里面放入2克小蘇打，加少許清水抓勻，腌制1小時備用。

2、排骨用蘇打腌一小時后，過清水反復漂洗干凈，排骨洗凈后開始正式腌制，里面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。

3、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬、甜椒粉和干淀粉。

4、放好調料后用手反復把排骨抓勻，蒙上保鮮膜腌制3-4小時。

5、排骨腌好后，把排骨用兩根鋼釬串起來放在烤架上，把烤箱設定220度，預熱5-10分鐘，然后把烤架放入烤箱內的中層，用上下火220度爐溫進行烘烤。

6、排骨烘烤10分鐘后取出，用毛刷把腌料涂抹在排骨上，然后再次置入烤爐繼續烘烤，再次烘烤大約20分鐘便可取出（全程大約烘烤25-30分鐘），排骨取出后撤掉鋼釬碼盤便可食用。

叉燒排骨特點；顏色美觀、味道濃郁、肉質鮮嫩、甜咸適口。

溫馨提示：

1、先期把排骨用蘇打腌制一小時，是為了使排骨吃起來會很鮮嫩。

2、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好，如喜吃甜一些的朋友，可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜屬于低溫食用的糖漿，遇到超過攝氏80度的溫度會氧化，里面的維生素會喪失殆盡，還會產生一些對人體有害物質，因此不建議使用蜂蜜，尤其燒烤類更應避免食用蜂蜜，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。

3、在腌制時為了顏色好看，我放了一些紅甜椒粉，甜椒粉是起到著色的作用是百分百純天然調色增味料，如沒有可不放，也可放少許紅曲米，但不要過多，不放也可以，不影響叉燒排骨的口味。

4、在烘烤時用鋼釬把排骨串起來，是為了使排骨盡可能的減少回縮，也便于在涂抹醬料時把排骨翻面，沒有鋼釬也可不用。

大炒勺的這款私家美食“叉燒排骨”就做好了。供朋友們參考！

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