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2013/11/2 09:46
5、把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻漿3-5分鐘，使肉片上的干淀粉潤透吸干肉片上的水份。
6、油鍋上火燒熱，油溫燒至五六成熱時下入肉片炸熟撈出，把油溫提高到七八成熱時再次下入炸熟的狍子肉用高溫進行復炸，炸至漿皮焦脆時撈出，另起炒鍋放入少許底油潤好鍋底燒熱。
7、把炸好的狍子肉倒入鍋中，再放入蔥姜絲、蒜片、香菜梗和辣椒絲，烹入調制好的碗芡，用大火急速翻炒數下，汁芡掛勻便可出鍋，出鍋碼盤后撒上玫瑰花絲，稍加點綴便可上桌食用。
此菜特點：顏色褐紅、香氣濃郁、皮焦肉嫩、咸鮮適口、回口微酸，略帶玫瑰花香。
溫馨提示：
1、狍子肉切片時不宜過薄，肉片以兩枚硬幣厚為好。
2、腌制時要入味，最少腌制15分鐘以上為好，玫瑰醬不宜過多，能吃出略帶玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰醬，菜的名稱就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一樣的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。
3、在炸袍子肉時，油溫不宜過低，要先炸熟再用高溫復炸一遍，吃起來才會有外焦里嫩的口感，此菜在烹制過程中要動作連貫一氣呵成，才會達到良好的味道和口感。
4、玫瑰花絲要最后趁熱撒在菜的表面，可增加花的誘人香氣和保健作用，花絲不可先放，否則花絲就炒爛了也不美觀，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花還可以單獨做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子醬來食用，既有特色味道又好，如有機會以后會為朋友們展示。
大炒勺的這款私家經典美食“炸烹玫瑰袍子肉”就做好了。外焦里嫩口感非常好，味道咸鮮微酸，略帶玫瑰花香，用來宴客也絕對能拿得出手，這也是一款我家最具有特色的宴客菜，在下做過幾次，反映良好很受歡迎！這次可惜沒吃到，剛出鍋全讓妹妹搶光了，呵呵！供朋友們參考！
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